รวมสูตรเมนูอาหารใต้ ที่คุณเองสามารถทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิดเลย

รวมสูตรเมนูอาหารใต้

รวมสูตรเมนูอาหารใต้ ที่คุณเองสามารถทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิดเลย

เม็ดเหรียง เป็นคำเรียกของคนภาคใต้ มีลักษณะคล้ายถั่วงอกหัวโต แต่หัวและหางใหญ่กว่ามาก สีเขียว เวลาจะรับประทานต้องแกะเปลือกซึ่งเป็นสีดำออกก่อน จะนำไปรับประทานสดๆ หรือนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ หรือนำไปดองรับประทานกับแกงต่างๆ หรือกับน้ำพริกกะปิ หรือ กับหลนก็ได้

ถ้าพูดถึงของดีประจำภาคนั้นๆ ลูกเนียง มีลักษณะกลม เปลือกแข็งสีเขียวคล้ำเกือบดำ ต้องแกะเปลือกนอก แล้วรับประทานเนื้อใน ซึ่งมีเปลือกอ่อนหุ้มอยู่ เปลือกอ่อนนี้จะลอกออก หรือไม่ลอกก็ได้ แล้วแต่ความชอบ ใช้รับประทานสดๆ กับน้ำพริกกะปิ หลนแกงเผ็ด โดยเฉพาะแกงไตปลา ลูกเนียง ที่แก่จัดใช้ทำเป็นของหวานได้ โดยนำไปต้มให้สุกแล้วใส่มะพร้าวทึนทึก ขูดฝอย และน้ำตาลทรายคลุก ให้เข้ากัน

ฝักสะตอ มีลักษณะเป็นฝักยาว สีเขียว เวลารับประทานต้องปอกเปลือกแล้วแกะเม็ดออก ใช้ทั้งเม็ดหรือนำมาหั่น ปรุงอาหารโดยใช้ผัดกับเนื้อสัตว์หรือใส่ในแกง นอกจากนี้ยังใช้ต้มกะทิรวมกับผักอื่นๆ หรือใช้เผาทั้งเปลือกให้สุก แล้วแกะเม็ดออกรับประทานกับน้ำพริก หรือจะใช้สดๆ โดยไม่ต้องเผาก็ได้ ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ควรดองเก็บไว้

ผัดสามเหม็นเจ

ผัดสามเหม็นเจ
ผัดสามเหม็นเจ

ส่วนผสม ผัดสามเหม็นเจ
ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
สะตอแกะเม็ด 1/2 ถ้วย
ลูกเหรียง(เพาะแล้ว) 1/2 ถ้วย
กุ้งบุกเจ 2-3 ตัว
ผงพริกหม่าล่า 3 ช้อนชา
น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ผัดสามเหม็นเจ
1.เด็ดชะอมเอาแต่ช่วงยอดอ่อนๆ,สะตอ,ลูกเหรียง ล้างน้ำเตรียมไว้
2.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย..พอร้อนได้ที่ใส่เม็ดสะตอ,เม็ดเหรียง ลงผัด สักพัก แล้วตามด้วยชะอมและกุ้งบุก
3.ปรุงรสโดยใส่ผงพริกหม่าล่า 2 ช้อนชา,ผงพริกหม่าล่า,ผงปรุงรสเห็ดหอม,น้ำตาลทราย..ผัดให้เข้ากัน..พอสุกตักใส่จานเสริ์ฟ..ทำการโรยผงหม่าล่าที่เหลือลงไปเพื่อเพิ่มความหอม..

ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง

ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง

ส่วนผสม ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
เนื้อหมูสับหยาบ 300กรัม
ลูกเหรียง 200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ (เติมหอมแดง 3หัว+กะปิ 1ช.ช.โขลกรวมกัน) 1 ชต
น้ำตาลทราย ปลายช้อน
น้ำมันหอย 1 ช.ต
ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ชต

ขั้นตอนการทำ ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช น้ำมันร้อนใส่น้ำพริกลงไป ผัดหอมดีแล้วใส่หมูสับลงผัดจนสุก
2.ใส่ผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใบมะกรูด ชิมรสดีแล้วใส่ลูกเหรียงคนอีก 2-3ครั้งแล้วปิดไฟ
3.เราจะไม่ผัดนานเพื่อที่ลูกเหรียงจะยังเขียวและกรอบอยู่ เสร็จพร้อมเสริฟค่ะ

แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง

แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง

ส่วนผสม แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
เนื้อติดมันหั่นบาง 250 กรัม
พริกแกงใต้ 2 ชต
หน่อเหรียง ตามชอบ
หางกะทิ 300 ml
น้ำปลา 1 ชต
ผงปรุงรสเนื้อ 1 ชช
น้ำตาลมะพร้าว 2 ชช
น้ำมันพืช 1 ชต
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ขั้นตอนการทำ แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอ มแล้วใส่เนื้อลงผัดกับพริกแกง ให้พอสุก
2.เทหางกะทิลงไป เคี่ยวให้เดือด ปรุงรส แล้วใส่ใบมะกรูดฉีก
3.สุดท้ายใส่หน่อเหรียงเร่งไฟแรงให้เดือดแล้วปิดไฟได้เลย

ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง

ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง

ส่วนผสม ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
หมู 250 กรัม
ลูกเหรียง 2 กำมือ
พริกแกงเผ็ด 1/2 ถุง
พริกสดผ่าซีก 3 เม็ด
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
1.เตรียมส่วนผสมดังรูป
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงพอหอม ใส่หมูลงผัด หยอดน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รสดี ผัดจนหมูสุก ใส่ลูกเรียง พริกสดผ่าฉีก เติมนมข้นจืด ผัดต่อจนทุกอย่างสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอย
3.พร้อมเสิร์ฟ

แกงไตปลา

แกงไตปลา
แกงไตปลา

ส่วนผสม แกงไตปลา
หน่อไม้แท่งในน้ำเกลือตรา แม่บ้าน 1 ถุง
มันเทศเนื้อสีส้ม 200 กรัม
มะเขือเปราะ 5 ลูก
ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 100 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา
ปลาทู 4 ตัว
พริกแกงไตปลา 1 ถ้วย
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไตปลาต้ม
ไตปลา 1 ขวด
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ใบมะกรูด 5 ใบ
ขมิ้น 1 แง่ง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

ขั้นตอน แกงไตปลา
1.เตรียมวัตถุดิบ เตรียมน้ำพริกแกงโดย โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด แล้วจากนั้นใส่พริกแกงไตปลา เนื้อปลาทู 1 ตัวโขลกต่อ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไตปลา เนื้อมะขามเปียก พอเดือดเบาไฟ เคี่ยวสักครู่ยกลงกรองด้วยกระชอน (**ห้ามเด็ดขาดคนเดียวจะคาว)
3.นำส่วนผสมไตปลาที่ต้มไว้ ตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกแกงคนให้ละลาย เดือดอีกครั้งใส่ฟักทอง ใส่มันเทศ หน่อไม้ ปลาทู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะต้มต่อจนส่วนผสมสุกทั่ว
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูด ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน หรือจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยสุดๆ ไปเลยจร้า

ยูฟ่า

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *