วิธีทำอาหารจีน ทั้งคาวและหวาน รสชาติเหมือนต้นฉบับ ลองเลยไม่ยาก

วิธีทำอาหารจีน ทั้งคาวและหวาน รสชาติเหมือนต้นฉบับ ลองเลยไม่ยาก

อาหารพื้นเมืองของแต่ละภาค
จีนเป็นประเทศที่กว้างใหญ่ไพศาล มีภูมิประเทศ ภูมิศาสตร์ และพืชผลทางการเกษตรที่หลากหลาย จึงส่งผลให้มีอาหารพื้นเมืองแตกต่างกันไป

โดยทั่วไปแล้ว อาหารพื้นเมืองของจีนแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภทด้วยกัน ได้แก่
อาหารกวางตง (กวางตุ้ง) ของมณฑลกวางตุ้งทางภาคใต้
อาหารซื่อชวน (เสฉวน) ซึ่งเป็นอาหารรสจัดจากภาคตะวันตกในแถบเมืองเฉินตู กับฉงชิ่ง
อาหารหวยหยาง อันหมายถึงรวมอาหารในแถบซ่างไห่ เจียงซู กับเจ๋อเจียงทางภาคตะวันออก
และอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือในแถบเป่ยจิงกับซานตง

อาหารจีนพื้นเมืองต่างๆ

1) อาหารซานตง (Shandong Cuisine): เน้นที่ รสอ่อนละมุน ความสด และ ความนุ่ม
* หอยเป๋าฮื้อตุ๋นน้ำแดง
* ปลาเก๋าราดซอส
* ปลิงทะเล
* ไก่ตุ๋นเติ๋งโจว
* แพะผัดหอม

2) อาหารกวางตุ้ง (Guangdong Cuisine): เด่นที่รสละไม เน้นรสชาติแท้ๆของส่วนผสม ความกรอบ ความสด
* ติ่มซำ
* บะหมี่เกี๊ยว
* หมูหัน
* หูฉลาม
* ไข่เยี่ยวม้า
* ปลากระพงขาวนึ่ง
* หมูเปรี้ยวหวาน
* หมูแดง
* กุนเชียง
* น้ำมันหอย
* คะน้า
* ผักเจี้ยไซ่

3) อาหารเจียงซู (Jiangsu Cuisine): เด่นที่รสกำลังดี หวานเค็มกลมกล่อม
* เป็ดต้มเกลือจินหลิง
* หมูเนื้อใส
* ปูนึ่ง
* ปลาร่างกระรอก
* ลาก่อนนางสนม
* ลูกชิ้นหัวสิงห์
* ข้าวผัดในน้ำมีปลาในนามีข้าว

4) อาหารเสฉวน (Sichuan Cuisine): เด่นที่กลิ่นเข้ม รสจัด เผ็ดร้อน เผ็ดชาพริกไทย
* ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์
* เต้าหู้ทรงเครื่อง สูตรเสฉวน
* หม้อไฟเสฉวน
* หมูสองไฟ
* ซุปร้อนเปรี้ยว
* ไก่รมชา
* ไก่พริก
* วุ้นเส้นผัดหมูเผ็ด
* เนื้อคั่วเติงหยิง
* ก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกฉวนเป๋ย

5) อาหารหูหนาน (Hunan Cuisine): เด่นที่รสจัดจ้านเข้มข้น เผ็ดเปรี้ยว เผ็ดซ่าพริกแดง
* ไก่ผัดตงอัน
* เนื้อส้ม
* เต้าหู้เหม็นฉางชา
* เป็ดกรอบ

6) อาหารเจ้อเจียง (Zhejiang Cuisine): เด่นที่รสอ่อนละไม สด นุ่มละมุน
* หมูพะโล้
* ปลาเปรี้ยวซีหู
* ไก่ขอทาน
* ซุปปลาอาซ้อซ้ง
* กุ้งหลงจิ๋ง
* เป็ดขี้เมา

7) อาหารฟูเจี้ยน (Fujian Cuisine): เด่นที่ซุปใส อาหารทะเล
* บักกุเต๋
* ปอเปีํยะสด
* บะหมี่ฟูเจี้ยน
* พระโดดกำแพง
* ลูกชิ้นปลาฟูเจี้ยน
* เย็นตาโฟฮกเกี้ยน

8) อาหารอันฮุย (Anhui Cuisine): เด่นที่อาหารป่า
* หม้อร้อนลีหงจาง
* ซุปหน่อไม้เห็ดหอม
* ตุ๋นเต๋ากระดองอ่อน
* พิราบตุ๋นหวงซาน
* เป็ดรมควันหวู่เหวย
* หม้อหลวง
* ปลายัดไส้แกะ

9) อาหารปักกิ่ง (Beijing cuisine)
* เป็ดปักกิ่ง
* ไก่ผัดพริกเขียว
* หม้อไฟมองโกล
* ซุปลูกชิ้น

10) อาหารเซี่ยงไฮ้ (Shanghai cuisine)
* ซาลาเปา
* ซาลาเปาห่อซุป
* กุยช่าย
* บะหมี่

11) อาหารหยูหนาน (Yunnan Cuisine)
* ข้าวผัดสัปปะรด
* ก๋วยเตี๋ยวข้าวสะพาน
* ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
* ไก่อบหม้อดิน
* เป็ดอบน้ำผึ้งยีเหลียง
* เต้าหู้ฉือปิ๋ง
* ขนมเออไคว้
* เนยแข็งโรปิ้ง
* เนยแข็งโรชาน
* แฮมชวนเวย
* เห็ดต้นชา

12) อาหารเหลียวหนิง(Liaoning cuisine)
* ตุ๋นรวมมิตร
* กระดูกหมูซีอิ๋ว
* ปลาดุกตุ๋นเต้าหู้

ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว

ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว
ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว
ปลากระพงแดง 1 ตัว
ซีอิ๊วขาว 3 ชต
ซอสปรุงรส 1+1/2 ชต
ซอสหอยนางรม 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
เหล้าจีน 2 ชต
น้ำมันงา 1/2 ชต
น้ำซุป 3/4 ถ้วย (วันนี้ใช้น้ำแช่เห็ดหอม)
โคนต้นหอมซอยเป็นเส้นๆ และหั่นใบเป็นท่อนๆ
ขิงซอยเป็นเส้นๆ / ขิงหั่นเป็นแว่นซัก 4-5ชิ้น เอาไว้รองปลาตอนนึ่ง
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออก แล้วซอยเป็นเส้นๆ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
น้ำมันพืชเล็กน้อย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 3-4ดอก นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น

ขั้นตอน ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว
ขั้นตอนแรกนึ่งปลา ด้วยไฟแรงประมาณ 12นาที
(เอาขิงหั่นแว่นรองจานนึ่งปลาไว้)
ระหว่างรอนึ่งปลา ผสมเครื่องปรุงทำน้ำซีอิ๊วใส่ในหม้อเล็กๆ ผสมให้เข้ากันรอไว้
เมื่อปลาสุก เทน้ำนึ่งปลาในจานทิ้ง
เอาหม้อที่ใส่น้ำซีอิ๊วที่ผสมไว้ ตั้งไฟ ใส่เห็ดหอมซอยผสมลงไป เคี่ยวสักครู่ แล้วยกลง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปฉ่าน้ำมันสักแป๊บ แค่พอสลดแล้วตักขึ้นราดบนตัวปลา
เทน้ำซีอิ๊วตามลงไปอีกที แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

ตีนไก่น้ำแดง

ตีนไก่น้ำแดง
ตีนไก่น้ำแดง

ส่วนผสม ตีนไก่น้ำแดง
ตีนไก่ 8-10 อัน
เห็ดหอมหั่น 1-2 ดอก
กระเทียม 3-4 กลีบ
น้ำมันหอย 1 ชต
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
ซอสพริก 1/2 ชต
เกลือ 1/2 ชช
ซีอิ๊วหวาน เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอน ตีนไก่น้ำแดง
นำตีนไก่ไปทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง เวลาทอดให้ปิดฝาด้วย เพราะน้ำมันจะกระเด็นมาก จากนั้นนำไปต้มโดยใส่น้ำให้พอท่วม
ตีนไก่น้ำแดง วิธีทำสูตร 1 รูป
ใส่กระเทียม เห็ดหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เกลือ ซีอิ๊วหวาน ชิมรสตามชอบ ต้มจนเปื่อย ให้เหลือน้ำแค่พอขลุกขลิก ตักใส่จานโรยด้วยผักชี

น้ำขิงแปะก๊วย

น้ำขิงแปะก๊วย
น้ำขิงแปะก๊วย

ส่วนผสม น้ำขิงแปะก๊วย
ขิงแก่ (ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นๆ) 100 กรัม
แปะก๊วย 50 กรัม
น้ำตาลทราย (ใส่หวานตามชอบ) 50 กรัม
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอน น้ำขิงแปะก๊วย
วิธีเตรียมขิง!..นำขิงปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ
วิธีเตรียมแปะก๊วย!.. นำแปะก๊วยนำไส้ในออกให้หมด เพื่อจะไม่ให้มีรสขม
เตรียม ส่วนผสมให้ครบ

วิธีทำ!..ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงที่หั่นเป็นแว่นๆ
1.เปิดไฟเบาๆ ต้ม ให้น้ำขิงออก มีรสเผ็ดนิด ใส่น้ำตาล และ เกลือ คนให้ละลาย
2.ใส่แปะก๊วย ต้มให้เม็ด ตึง เป็นสีเหลืองใส กิน แล้ว หนึบๆ นิ่มๆ แล้ว ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ

::ufabet::

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *