By Leona

0

ประวัติความเป็นมา ของอาหารจีน หูหนาน อาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน

Categories : อาหาร

课程详情- 新东方好厨

ประวัติความเป็นมา ของอาหารจีน หูหนาน อาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน

“อาหาร หูหนาน ” เป็น 1 ใน 8 กลุ่มใหญ่ของการจำแนกอาหารจีน มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในสมัยราชวงศ์ฮั่น การทำอาหารหูหนานเน้นความละเอียดประณีตบรรจง วัตถุดิบที่ใช้มีหลากหลาย เน้นสีสันจัดจ้านของอาหาร และมีความเผ็ดเปรี้ยวเป็นรสชาติหลัก

อาหาร หูหนาน ให้ความสำคัญกับการจัดวัตถุดิบต่างๆ ให้เข้าประกอบกัน วิธีทำอาหารหูหนานมี 3 ประเภท อันได้แก่ การทำอาหารจานร้อน การทำอาหารจานเย็น และการปรุงด้วยรสชาติหวาน แต่ละประเภทมีวิธีการหลายสิบอย่าง

นอกจากนี้แล้ว วิธีตุ๋นเป็นเอกลักษณ์พิเศษอย่างหนึ่งของการทำอาหารหูหนาน ถ้าแบ่งตามสีมีการตุ๋นสีแดงกับการตุ๋นสีขาว การตุ๋นสีแดงก็คือใช้ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุง ตัวแทนของการตุ๋นสีแดงคือ “ตุ๋นหมูสามชั้น” ส่วนการตุ๋นสีขาวจะใช้เกลือและเหล้าเป็นเครื่องปรุง ตัวแทนของการตุ๋นสีขาวคือ “ตุ๋นเนื้อวัว” ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ตุ๋น

รสชาติหลักของอาหารหูหนานที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีก็คือเผ็ด ชาวหูหนานไม่ว่าผู้ชายหรือผู้หญิง เด็กหรือคนชรา ชอบกินเผ็ดแทบทุกคน ไม่ว่าในมื้อไหนของวัน ไม่ว่าเป็นการจัดเลี้ยงที่ร้านอาหารหรู หรือเพื่อนๆ ทานข้าวด้วยกัน ล้วนต้องมีอาหารหูหนานรสเผ็ดอย่างน้อยสองสามอย่าง

วิธีกินพริกของชาวหูหนานมีความหลากหลาย รวมทั้งเผ็ดเปรี้ยว เผ็ดซ่า เผ็ดเค็ม เผ็ดน้ำมัน และเผ็ดสด เป็นต้น เผ็ดเปรี้ยวคือใส่พริกแดงเม็ดใหญ่เข้าไปในกระปุกดอง แล้วใส่น้ำส้มเข้าไปแช่ ซึ่งในรสเผ็ดนี้จะมีรสเปรี้ยวด้วย เรียกว่า “รสเผ็ดเปรี้ยว” การเอาพริกสด พริกแห้งและกระเทียมมาผสมรวมกันจะมีรสเผ็ดซ่า การสับพริกแดงแล้วใส่ในกระปุกปิดแน่นดองไว้ จะได้รสเผ็ดเค็ม ถ้าใส่พริกแดงซอย กระเทียม เต้าเจี้ยว รวมกันจะมีกลิ่มหอมพิเศษ เรียกว่าเป็นเผ็ดน้ำมัน ถ้าใส่พริกแดงไปย่างปิ้งในไฟแรง แล้วลอกเปลือกที่ไหม้ออก เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วยำกิน รสเผ็ดนี้จะอมหวานด้วย เรียกว่าเผ็ดสด

川味辣子鸡的做法_川味辣子鸡怎么做_川味辣子鸡的家常做法【心食谱】

นอกจากนี้แล้ว พริกแห้งและพริกสดล้วนเป็นเครื่องเคียงของอาหารได้ วิธีรับประทานก็มีหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะในหมู่บ้านถงเซียงที่อยู่ทางภาคตะวันตกของมณฑลหูหนาน เมื่อมีแขกมาเยี่ยม จะใช้พริกแห้งตุ๋นหมูมาต้อนรับแขก ตอนรับประทานอาหาร จะชวนแขกกินพริก ไม่ใช่ว่าชวนแขกกินเนื้อหมู แสดงให้เห็นว่าในสายตาของชาวหูหนาน พริกเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
พริกมีความสำคัญมากในอาหารหูหนานเนื่องจาก สภาพภูมิอากาศ และ ภูมิประเทศ เล่ากันว่า บนเส้นละติจูดเดียวกันของโลกจะมี “แถบพริก” จากทวีปอเมริกาใต้ผ่านหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก ไปยังแผ่นดินเอเชีย-ยุโรปจนถึงเอเชียตะวันออก ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกาเหนือ มณฑลหูหนานก็ตั้งอยู่บน”แถบพริก”ดังกล่าวนี้ มณฑลหูหนานตั้งอยู่ในเขตระหว่างที่ราบสูงหยุนกุ้ยกับเขตแม่น้ำแยงซีตอนกลางและตอนปลาย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีกระแสลมจากอ่าวเบงกอลกับกระแสลมจากมหาสมุทรแปซิฟิกปะทะชนกัน จึงมีปริมาณฝนตก 1,300 -1,800 มิลลิเมตรต่อปี ความชื้นแบบนี้ เหมาะที่จะปลูกพริก และพริกก็มี สรรพคุณ ป้องกันความหนาว และ ขับไล่ความชื้นจากร่างกายได้ แถมชาวหูหนาน มักจะทานข้าวเป็นอาหารหลัก เมื่อกินพริก จะช่วยกระตุ้นการขับน้ำลาย ช่วยให้มีความอยากอาหาร แล ะเจริญอาหาร ฉะนั้น จึงค่อยๆ มีความเคยชินและชอบกินรสเผ็ดขึ้นมา

พริกจึงเป็นของที่อยู่คู่กับอาหารหูหนาน โดยทั่วไปแล้ว คนต่างมณฑลเมื่อมาถึงหูหนาน และอยู่นานกว่าครึ่งเดือนก็สามารถรับรสเผ็ดของ อาหารหูหนาน ได้ ไม่มีอาการทรมานไม่สบายจากความเผ็ด ซึ่งคนต่างมณฑลที่มาทำงานใน มณฑลหูหนานนี้ บางคนยังชอบรสเผ็ดมากกว่าชาวหูหนานอีก แม้ว่าตนเองจะมาจากมณฑลที่ไม่ทาน รสเผ็ ดก็ตาม

辣子鸡的做法步骤图解-辣子鸡怎么做好吃-菜谱大全-乐做菜

นอกจาก พริก แล้ว เต้าเจี้ยว ก็เป็นเครื่องปรุงสำคัญอย่างหนึ่งของอาหา รหูหนาน เต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากประเภทถั่ว มีประวัติศาสตร์กว่า 2,000 ปี อาหารหูหนานส่วนใหญ่จะใช้ พริก หรือ เต้าเจี้ยว เป็นเครื่องปรุงหลัก บางอย่างยังใช้พริกกับเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงร่วมกันด้วย “พริกผัดเต้าเจี้ยว” เป็นอาหารหูหนานอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อรู้จักไปทั่ว อาหารจานนี้จะแสดงให้เห็นชัดว่าพริกกับเต้าเจี้ยวมีรสชาติเข้ากันดีมากแค่ไหน

แล้วรสขมก็เป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารหูหนาน มณฑลหูหนาน ตั้งอยู่แถบใกล้โซนร้อน หน้าร้อนจะค่อนข้างยาวในรอบปี และมีความชื้นด้วย แพทย์แผนจีนโบราณ ชี้แจงถึงวิธีการแก้ความร้อนและความชื้นว่า “ขมสามารถแก้ร้อนใน” “ขมสามารถขจัดความชื้น'” และ”ขมจะบำรุงกระเพาะ” ถ้ากินอาหารที่มีรสขม จะมีส่วนช่วยในการแก้ร้อนใน ขจัดความชื้น ฉะนั้น ในโต๊ะอาหารของชาวหูหนาน มะระ ก็จะเป็นอาหารที่เห็นได้บ่อยๆ มะระผัดพริก มะระผัดเต้าเจี้ยว และมะระยำ ล้วนเป็นอาหารที่มี ชื่อเสียง ของ อาหารหูหนาน ไม่เพียงแต่คน มณฑลหูหนาน นิยมกัน คนต่างมณฑลก็นิยมรับประทานด้วย

ทุกวันนี้ อาหารหูหนาน ได้รับความนิยมในทั่วประเทศจีน กระทั่งชาวต่างชาติก็ชอบ อาหารหูหนาน เช่นกัน โดยเฉพาะชาวอเมริกันและชาวแคนาดาชอบกิน อาหารหูหนาน ที่มีรสจัด หอม สด และเผ็ด ในสหรัฐฯ มีร้านอาหารหูหนานไม่น้อย ถ้าเห็นร้านอาหารจีนร้านใดป้ายหน้าร้านมีรูปพริก ก็ให้เดาได้ว่าน่าจะเป็นร้านอาหารหูหนาน ufa