By Leona

ขาหมูตุ๋น

Categories : อาหาร

ซุปเปอร์หมูตุ๋น ขาหมู - ร้านอาหาร ใน เขต หลักสี่

ส่วนผสม ขาหมูตุ๋น
10 ที่
-ขาหมูเผา (ขาหน้าจะดีกว่าขาหลัง เพราะเนื้อมากกว่า) 1 กก
-น้ำตาลปึก (ถ้าไม่มีน้ำตาลปี๊ปก็ใช้ได้) ชิม ถ้าไม่หวานค่อยเติมน้ำตาล 1 ขีด
-น้ำปลา (ประมาณ 4 -5 ช้อนโต๊ะ) 1/3 ถ้วยตวง
-กระเทียม/พริกไทย/รากผักชี (บดหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยป่น (optional) 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง
-บรั่นดี (optional) 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ขาหมูตุ๋น
1.เตรียมส่วนประกอบ
ขาหมู (สไลซ์กว้าง 1 นิ้ว – 1.5 นิ้ว) ล้างให้สะอาดผึ่งทิ้งไว้ให้หมาด
น้ำตาลปึก นำมาหั่นซอยให้แหลก

2.นำกระทะมาตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันรอให้ร้อน
ใส่กระเทียม/พริกไทย/รากผักชี ผัดให้เหลืองและหอม
ตามด้วยพริกไทยป่น
ใส่น้ำตาลปึกซอย คนเบาๆ ให้ละลายจนหมด
ใส่น้ำปลาตามลงไป รอให้เดือด
ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัด ค่อยๆ พลิกกลับไป-มา ให้ผิวด้านนอกสุกทั่วกัน (เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที)
เติมน้ำ ตั้งไฟให้เดือดเต็มที่ ใส่บรั่นดีตามลงไป

3.นำขาหมูที่เดือดเต็มที่แล้ว ใส่ในหม้อตุ๋น
เอาส่วนคากิลงก่อน แล้วส่วนเนื้อค่อยตามลงไป
ใช้ไฟ High ตั้งให้เดือดเต็มที่ (จนมีกลิ่นหอมออกมา)
กลับมาใช้ไฟ Low ต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
ทดสอบความสุกและความเปื่อยของเนื้อ
โดยเอาเหล็กแหลมจิ้มทดสอบว่าสุกและเปื่อยดีหรือยัง

4.รับประทานพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง และยอดคะน้าลวก
ตัดเลี่ยนด้วยพริกน้ำส้มดอง

สูตร พริกน้ำส้มดอง
ใช้พริกเหลือง หรือ พริกแดง (อย่างใดอย่างหนึ่ง) เด็ดก้านล้างให้สะอาด
ใส่ลงครกผสมกับเกลือป่นตำให้ละเอียดชิมให้มีรสเค็มเล็กน้อย
(ขั้นตอนนี้ อาจใช้เครื่องปั่นหยาบได้)
เสร็จแล้วใส่ในโถ ใส่น้ำส้มสายชูให้ท่วมพริก ufa