By Leona

ชิกิริปัง เมนูขนมปังรูปสโนว์ไวท์

Categories : ขนม

ส่วนผสม ชิกิริปัง ขนมปังรูปสโนว์ไวท์
-นมสด 54 กรัม (นำไปอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที)
-ไข่ไก่ 86 กรัม (ประมาณ 2 ฟอง)
-วิปปิ้งครีม 59 กรัม (Dairy ของ Anchor)
-Tangzhong (แป้งเปียก) 184 กรัม
-แป้งขนมปัง 500 กรัม
-แป้งสปันจ์เค้ก 40 กรัม
-น้ำตาลทราย 86 กรัม
-ยีสต์แห้ง 11 กรัม
-สารเสริมขนมปัง 5 กรัม (ตัวช่วยร่นระยะเวลาแป้งโดว์ให้ฟูเร็วและให้ขนมนิ่มได้นาน)
-เนยเค็ม 49 กรัม (ช่วยให้ขนมปังไม่มีกลิ่นหืน)
-นมผง 9 กรัม

ส่วนผสม แป้งเปียก Tangzhong
-แป้งขนมปัง 50 กรัม
-น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
Tangzhong Method คือ การนำแป้งและน้ำไปตั้งบนไฟ กวนจนข้นแล้วนำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง ซึ่งขนมปังที่ได้ จะนุ่มแม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วัน ไม่ต้องพักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้การันตีความนิ่ม *** Boonk Close To Heaven]

วิธีทำแป้งเปียก Tangzhong

1. ผสมแป้งขนมปังกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน
2. นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากัน (ให้สังเกตว่าคนไปแล้วเกิดเป็นรอยเส้นที่เกิดจากอุปกรณ์ที่ใช้คนชัดเจนเป็นใช้ได้) ตักใส่ชามพักให้เย็น ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร

วิธีทำ ขนมปังฮอกไกโด
1.ผสมนมสด ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม และแป้งเปียกให้เข้ากันในชามผสม
2.เติมแป้งขนมปัง แป้งสปันจ์เค้ก น้ำตาลทราย ยีสต์ และสารเสริมขนมปัง นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ในสูตรใช้เครื่องผสมอาหาร) เมื่อเข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เทเนยเค็มลงไปนวดต่อ ลองจับดูจนแป้งไม่ติดมือ (ในสูตรใช้เวลาประมาณ 40 นาที)
3.แบ่งแป้งโดว์เป็น 8 ชิ้นส่วนผสมสีตามชอบ ปั้นให้เป็นก้อนกลม เอาพลาสติกถนอมอาหารปิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งโดว์จะฟูขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนำมาปั้นตกแต่งให้เป็นรูปตามที่ต้องการ พักแป้งโดว์ไว้อีกเป็นครั้งที่ 2 เวลาประมาณ 30 นาที พอแป้งโดว์ฟูเต็มที่แล้วนำไปอบใช้ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 30-35 นาที
4.ขึ้นแป้งเป็นรูปคนแคระแล้วนำหมวกลงไปคลุมตรงส่วนหัวคนแคระให้สวยงาม
5.ขึ้นแป้งเป็นรูปสโนว์ไวท์แล้วแปะผมลงไปบนหัวของสโนว์ไวท์ และติดโบลงไป
6.ทาเนยจืดที่พิมพ์เตรียมไว้
7.นำขนมปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 วางลงไปในพิมพ์ แปะจมูกลงไปให้ครบ สังเกตจะเห็นว่าขนมปังไม่เต็มพิมพ์ ให้เอาผ้าคลุมไว้ 30 นาที รอให้โดว์ขึ้นเต็มพิมพ์ก่อนนำไปอบ
8.พอแป้งโดว์ฟูเต็มที่แล้วนำไปอบใช้ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 30-35 นาที
9.ตกแต่งหน้าตาด้วยปลายไม้จิ้มฟันจุ่มสีเจล ตรงเคราคนแคระใช้ไวท์ช็อกโกแลต
ufa